Bez drożdży, bez cukru, a miękkie jak chmurka! Te sernikowe racuchy są pełne białka

Masz ochotę na puszyste racuchy, ale nie chcesz, żeby śniadanie zamieniło się w prawdziwą bombę kaloryczną? Te fit racuchy sernikowe z jabłkiem są miękkie, delikatne i wręcz przypominają małe sernikowe chmurki. Dzięki dodatkowi skyru dostarczają sporo białka, jabłko nadaje im naturalnej słodyczy i wilgotności, a cynamon sprawia, że podczas smażenia w całej kuchni pachnie jak domową szarlotką. Co ważne, nie potrzebujesz drożdży ani czekania, aż ciasto wyrośnie. Wszystkie składniki wystarczy połączyć, a po kilku minutach można już smażyć pierwszą porcję. To świetny pomysł na szybkie śniadanie, słodki podwieczorek albo posiłek po treningu.

Dlaczego warto wypróbować te racuchy?

Klasyczne racuchy często przygotowuje się z dużej ilości mąki, cukru i smaży na sporej ilości tłuszczu. Tutaj proporcje wyglądają zupełnie inaczej.

reklama

Bazą przepisu jest skyr, który nadaje racuchom delikatną, lekko sernikową strukturę. Mąki jest stosunkowo niewiele, a dodatkowa porcja białka pochodzi z jajka i białek jaj.

Jabłko pozwala natomiast uzyskać wilgotny środek i naturalnie słodki smak bez konieczności dodawania kilku łyżek cukru.

Składniki – około 10 racuchów

• • 200 g naturalnego skyru
• • 1 jajko
• • 100 g białek jaj
• • 60 g mąki owsianej lub drobno zmielonych płatków owsianych
• • 150 g jabłka
• • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• • 1/2–1 łyżeczki cynamonu
• • 1–2 łyżeczki erytrytolu lub innego słodzidła – opcjonalnie
• • kilka kropli ekstraktu waniliowego – opcjonalnie
• • niewielka ilość oleju lub oliwy do posmarowania patelni

reklama

Do podania – opcjonalnie

• • 2–3 łyżki skyru
• • świeże owoce
• • cynamon
• • kilka posiekanych orzechów
• • odrobina masła orzechowego

Jak przygotować fit racuchy sernikowe z jabłkiem?

1. Przygotuj jabłko. Jabłko dokładnie umyj. Możesz pozostawić skórkę, szczególnie jeśli lubisz bardziej wyczuwalne kawałki owocu. Zetrzyj jabłko na tarce o grubych oczkach. Jeśli jabłko jest wyjątkowo soczyste, lekko odciśnij nadmiar soku. Nie rób tego jednak zbyt mocno – niewielka ilość wilgoci sprawi, że racuchy będą delikatniejsze.
2. Przygotuj masę sernikową. Do dużej miski przełóż 200 g skyru. Dodaj jajko oraz 100 g białek jaj. Całość wymieszaj trzepaczką lub widelcem do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli chcesz uzyskać słodsze racuchy, dodaj erytrytol oraz kilka kropli ekstraktu waniliowego.
3. Dodaj suche składniki. Do masy dodaj mąkę owsianą, proszek do pieczenia oraz cynamon. Wymieszaj tylko do momentu połączenia składników. Nie trzeba długo miksować masy. Na samym końcu dodaj starte jabłko i ponownie delikatnie wymieszaj.
4. Daj ciastu chwilę odpocząć. Gotową masę warto pozostawić na około 5 minut. Mąka owsiana wchłonie część wilgoci, dzięki czemu racuchy będą łatwiejsze do smażenia. Ciasto powinno być gęste i powoli spływać z łyżki. Jeżeli jest bardzo rzadkie, można dodać dodatkową łyżkę mąki owsianej.
5. Smaż na niewielkim ogniu. Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką i posmaruj ją minimalną ilością tłuszczu. Nakładaj po około 1 dużej łyżce ciasta na jednego racucha. Smaż na małym lub średnim ogniu przez około 2–3 minuty. Gdy spód się zetnie, a na powierzchni zaczną pojawiać się niewielkie pęcherzyki, delikatnie przewróć racuchy. Drugą stronę smaż jeszcze około 1–2 minuty.

Nie ustawiaj zbyt dużego ognia. Racuchy zawierają jabłko i stosunkowo dużo nabiału, dlatego przy zbyt wysokiej temperaturze mogą szybko przypalić się z zewnątrz, pozostając wilgotne w środku.

reklama

Jak uzyskać racuchy naprawdę miękkie jak chmurka?

Najważniejsza jest konsystencja masy. Nie powinna być ani bardzo płynna, ani przesadnie gęsta.

Jeszcze bardziej puszystą wersję można przygotować, ubijając 100 g białek jaj na lekką pianę i dopiero na końcu bardzo delikatnie mieszając ją z pozostałymi składnikami.

To dodatkowy krok, ale dzięki niemu racuchy stają się wyraźnie bardziej napowietrzone.

Warto również pamiętać o świeżym proszku do pieczenia. Jeżeli opakowanie stoi otwarte w szafce od wielu miesięcy, efekt może być znacznie słabszy.

Wartości odżywcze i kaloryczne

Wartości są orientacyjne i mogą się nieznacznie różnić w zależności od użytego skyru, wielkości jajka, odmiany jabłka oraz konkretnej mąki.

Wartość	Cały przepis	1 racuch
Kalorie	550–570 kcal	55–60 kcal
Białko	ok. 49 g	ok. 5 g
Węglowodany	66–70 g	ok. 7 g
Tłuszcz	10–12 g	ok. 1 g
Błonnik	8–9 g	0,8–0,9 g

Do wartości należy doliczyć tłuszcz wykorzystany podczas smażenia oraz wybrane dodatki.

A co z indeksem glikemicznym?

W przypadku gotowej potrawy składającej się z kilku produktów nie powinno się przypisywać jednej dokładnej wartości indeksu glikemicznego bez odpowiedniego badania.

Na odpowiedź glikemiczną wpływa nie tylko rodzaj węglowodanów, ale również ilość białka, tłuszczu i błonnika, stopień rozdrobnienia produktów, sposób przygotowania oraz wielkość zjedzonej porcji.

W tym przepisie nie dodajemy zwykłego cukru, a źródłem węglowodanów są przede wszystkim płatki owsiane lub mąka owsiana oraz jabłko. Jednocześnie racuchy zawierają sporą porcję białka pochodzącego ze skyru, jajka i białek jaj.

Dlatego zamiast określać te racuchy jako produkt o konkretnym IG, bezpieczniej powiedzieć, że ich skład został skomponowany tak, aby zawierały białko, błonnik i węglowodany w jednym posiłku.

Osoby z cukrzycą, insulinoopornością lub innymi zaburzeniami gospodarki węglowodanowej powinny dopasować porcję oraz skład posiłku do indywidualnych zaleceń lekarza lub dietetyka.

Bezglutenowe racuchy sernikowe z jabłkiem

Ten przepis bardzo łatwo przygotować również w wersji bezglutenowej.

Zamiast zwykłej mąki owsianej zastosuj:

• • 60 g certyfikowanej bezglutenowej mąki owsianej
• • 50–55 g mąki ryżowej

Można również połączyć mąkę ryżową z niewielką ilością mąki migdałowej.

W przypadku diety bezglutenowej szczególnie istotne jest używanie produktów oznaczonych jako bezglutenowe, ponieważ zwykłe płatki owsiane mogą zostać zanieczyszczone glutenem na etapie produkcji.

Wersja jeszcze bardziej białkowa

Jeżeli zależy Ci przede wszystkim na zwiększeniu zawartości białka, można nieznacznie zmodyfikować podstawowy przepis.

Dodaj do masy około 15–20 g odżywki białkowej o smaku waniliowym i zmniejsz ilość mąki owsianej o około 10–15 g.

Trzeba jednak obserwować konsystencję ciasta. Odżywki białkowe różnią się między sobą i niektóre bardzo mocno zagęszczają masę.

Racuchy z piekarnika lub air fryera

Jeżeli chcesz całkowicie zrezygnować ze smażenia, możesz przygotować racuchy w piekarniku.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj niewielkie porcje ciasta. Piecz około 12–16 minut w temperaturze 180°C, mniej więcej w połowie czasu delikatnie je obracając.

W air fryerze można zacząć od około 170–175°C i 8–12 minut. Dokładny czas zależy jednak od urządzenia oraz wielkości racuchów.

Wersja z patelni będzie zazwyczaj bardziej miękka i przypominająca tradycyjne racuchy, natomiast wersja pieczona pozwala ograniczyć ilość dodatkowego tłuszczu.

Z czym podawać racuchy?

Same racuchy są już lekko słodkie dzięki jabłku, dlatego nie potrzebują dużej ilości dodatków.

• • skyr wymieszany z wanilią i cynamonem
• • maliny, borówki lub truskawki
• • kilka plasterków banana
• • łyżeczka masła orzechowego
• • posiekane orzechy

Można również przygotować szybki sos szarlotkowy. Pokrojone jabłko podgrzej przez kilka minut na patelni z łyżką wody i dużą szczyptą cynamonu.

Czy można przygotować je wcześniej?

Tak. Racuchy można przygotować wieczorem i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Najlepiej zjeść je w ciągu 1–2 dni.

Przed podaniem można podgrzać je przez chwilę na suchej patelni, w mikrofalówce lub air fryerze.

Można również przygotować większą porcję i zamrozić racuchy, przekładając je papierem do pieczenia. Dzięki temu nie posklejają się ze sobą.

Najczęstsze błędy podczas przygotowania

• • Racuchy rozpadają się podczas przewracania – prawdopodobnie próbujesz odwrócić je zbyt wcześnie. Pierwsza strona musi dobrze się ściąć.
• • Ciasto jest bardzo rzadkie – jabłko mogło być wyjątkowo soczyste. Dodaj łyżkę mąki owsianej.
• • Racuchy są zbite – masa mogła być zbyt długo mieszana lub dodano za dużo mąki.
• • Racuchy przypalają się, ale pozostają surowe w środku – temperatura patelni jest zbyt wysoka. Smaż je wolniej na mniejszym ogniu.
• • Są mało słodkie – słodycz zależy przede wszystkim od odmiany i dojrzałości jabłka. Możesz dodać erytrytol lub inne używane przez siebie słodzidło.

Fit racuchy sernikowe z jabłkiem – prosty pomysł na szybki posiłek

Fit racuchy sernikowe z jabłkiem to świetny przykład tego, że prosty słodki posiłek nie musi oznaczać ogromnej ilości cukru i tłuszczu. W podstawowej wersji otrzymujesz około 10 puszystych racuchów, a cały przepis dostarcza blisko 50 g białka.

Skyr odpowiada za sernikową konsystencję, jabłko zapewnia wilgotność i naturalną słodycz, a cynamon nadaje całości charakterystyczny szarlotkowy aromat.

Największą zaletą jest jednak prostota. Nie potrzebujesz drożdży, wyrabiania ciasta ani długiego oczekiwania. Kilka minut przygotowania, kilka minut na patelni i puszyste racuchy są gotowe.

Informacja: podane wartości odżywcze mają charakter orientacyjny i mogą różnić się w zależności od użytych produktów. Treść ma charakter informacyjny i nie zastępuje indywidualnej porady dietetycznej lub medycznej.