Brownie z patelni bez mąki – mocno czekoladowe, miękkie i z 4 głównych składników

Masz ochotę na coś mocno czekoladowego, ale nie chcesz włączać piekarnika ani przygotowywać skomplikowanego ciasta? To brownie z patelni jest jednym z najprostszych sposobów na szybki domowy deser. Podstawę stanowią dojrzałe banany, jajka, kakao oraz gorzka czekolada. Nie potrzebujesz mąki, proszku do pieczenia ani dodatkowego cukru.

reklama

Co ważne, nie musisz przygotowywać masy bezpośrednio na patelni. Najwygodniej rozgnieść banana i wymieszać wszystkie składniki w zwykłej misce, a dopiero później przelać gotową masę na lekko natłuszczoną patelnię. Dzięki temu łatwiej uzyskać jednolitą konsystencję.

Brownie z patelni – dokładny przepis

Składniki

Na całe brownie:

• • 200 g bardzo dojrzałych bananów – masa bez skórki
• • 2 jajka
• • 40 g naturalnego kakao bez dodatku cukru
• • 30 g gorzkiej czekolady 85%
• • około 2–3 g oleju lub masła do delikatnego natłuszczenia patelni
• • opcjonalnie: 10–15 g posiekanych migdałów

Najlepiej wykorzystać naprawdę dojrzałe banany – miękkie, z brązowymi plamkami na skórce. Są słodsze i znacznie łatwiej połączyć je z pozostałymi składnikami.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj banany. Obierz banany i odważ 200 g miąższu. Przełóż je do miski i bardzo dokładnie rozgnieć widelcem. Im gładsza masa, tym bardziej jednolite będzie gotowe brownie.
2. Dodaj jajka. Wbij dwa jajka i energicznie wymieszaj je z bananami. Możesz użyć widelca lub rózgi kuchennej. Nie ma potrzeby miksowania składników.
3. Dodaj kakao. Wsyp 40 g kakao bez cukru i mieszaj do momentu, aż znikną grudki. Powinna powstać dość gęsta, jednolita i mocno czekoladowa masa.
4. Dodaj czekoladę. Gorzką czekoladę posiekaj nożem na niewielkie kawałki. Dodaj ją do masy i krótko wymieszaj. Część możesz zostawić do posypania wierzchu. Jeśli używasz migdałów, dodaj je właśnie teraz.
5. Przygotuj patelnię. Patelnię z dobrą nieprzywierającą powłoką bardzo delikatnie natłuść. Wystarczy cienka warstwa oleju lub masła.
6. Przelej masę. Gotową masę przygotowaną wcześniej w misce przelej na patelnię i wyrównaj powierzchnię. Nie trzeba mieszać składników na rozgrzanej patelni – przygotowanie wszystkiego osobno w misce jest prostsze i daje większą kontrolę nad konsystencją.
7. Smaż pod przykryciem. Ustaw bardzo małą moc palnika, przykryj patelnię pokrywką i smaż około 12–18 minut. Dokładny czas zależy od średnicy patelni i grubości brownie.

reklama

Środek powinien się ściąć, ale pozostać lekko wilgotny. To brownie nie powinno być suche jak klasyczne ciasto. W razie potrzeby można pozostawić je pod przykryciem jeszcze przez 2–3 minuty.

Po wyłączeniu palnika warto odczekać około 5 minut przed krojeniem – ciasto dodatkowo się ustabilizuje.

Wartości odżywcze brownie

Poniższe wartości są orientacyjne i dotyczą wersji bez dodatkowych migdałów, przygotowanej z 200 g banana, 2 jajek, 40 g kakao, 30 g czekolady 85% i około 3 g tłuszczu do patelni.

Wartość	Całe brownie	1/4 brownie
Energia	ok. 590 kcal	ok. 148 kcal
Białko	ok. 25 g	ok. 6 g
Tłuszcz	ok. 30 g	ok. 7,5 g
Węglowodany	ok. 67 g	ok. 17 g
Błonnik	ok. 15 g	ok. 3,8 g
Cukry	ok. 32–35 g	ok. 8 g

reklama

Rzeczywiste wartości mogą się różnić przede wszystkim w zależności od użytej czekolady, wielkości jajek, dojrzałości bananów oraz ilości tłuszczu pozostającego na patelni.

Jaki indeks glikemiczny ma takie brownie?

Nie można podać jednej dokładnej wartości indeksu glikemicznego (IG) gotowego brownie bez odpowiedniego badania. Można natomiast ocenić wpływ poszczególnych składników na odpowiedź glikemiczną organizmu.

Banany dostarczają większości przyswajalnych węglowodanów, a stopień ich dojrzałości ma znaczenie dla odpowiedzi glikemicznej. Z drugiej strony jajka, kakao i gorzka czekolada dostarczają tłuszczu, białka oraz błonnika, dlatego cały deser będzie zachowywał się inaczej niż sam banan.

W praktyce można oczekiwać niskiego do umiarkowanego wpływu na glikemię przy niewielkiej porcji, jednak przypisywanie całemu brownie konkretnego IG bez pomiaru byłoby nieuzasadnione.

Czy brownie z patelni nadaje się przy insulinooporności?

Przy insulinooporności ten przepis może być korzystniejszym wyborem niż klasyczne brownie zawierające dużą ilość cukru i białej mąki, ale nie oznacza to, że można je jeść bez ograniczeń. Banany nadal dostarczają naturalnie występujących cukrów i węglowodanów.

Rozsądną porcją może być około 1/4 przygotowanego brownie, szczególnie jako element pełnowartościowego posiłku, zamiast jedzenia całego deseru osobno. Można również zastosować nieco mniej dojrzałe banany i wybrać gorzką czekoladę 85–90% o niewielkiej zawartości cukru.

Jeśli zależy Ci na większej ilości białka i sytości, porcję brownie można podać ze 100–150 g skyru naturalnego. Wielkość porcji oraz kompozycja całego posiłku mają duże znaczenie dla poposiłkowej odpowiedzi glikemicznej.

Dlaczego warto spróbować brownie z patelni?

Największą zaletą tego brownie jest prostota. Nie zawiera mąki ani dodanego cukru, a słodycz pochodzi przede wszystkim z bananów. Kakao i gorzka czekolada nadają mu intensywny smak, natomiast jajka sprawiają, że masa po podgrzaniu się ścina.

To również dobry sposób na wykorzystanie mocno dojrzałych bananów. Kilka minut przygotowania, jedna miska i jedna patelnia wystarczą, żeby przygotować miękki, wilgotny i mocno czekoladowy deser bez używania piekarnika.

Materiał ma charakter informacyjny i nie zastępuje indywidualnej porady lekarza ani dietetyka. Przy insulinooporności sposób żywienia należy dopasować do indywidualnych potrzeb.